這些切菜小訣竅，包你省時又省力！
“廚以切為先”，案板上待切的菜品種繁多，是否不知如何下手？其實，不同的菜有用不同的刀法切，都是有技巧的喲~今天就哥教大家如何耍菜刀！
巧切黏性食物▼
先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。
巧切肥肉▼
切肥肉時，大量脂肪會溢出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。
巧切魚肉▼
魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。因此切時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。也就是順著魚刺的方向，從魚頭后面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來。
巧切牛肉▼
牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi)，最好橫切。
巧切豬肉▼
豬肉較牛肉更嫩，但又較魚肉為老，斜切豬肉，刀口與肉的紋理成45度夾角，相對于肉的纖維紋理來說是斜切。這樣切既不松散，又保證了肉的口感。
巧切豬肝▼
豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，因為切后放久了不僅使養(yǎng)分流失，炒熟后還會有許多顆粒凝結(jié)在肝片上。鮮肝切片后，應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。
巧切腰花▼
腰花，魷魚等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行狀，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里來回向前平切，腰花一刀兩半，切開的兩半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的長條形。也就最后成形了。
另外，切菜還有幾個注意事項喲~（敲黑板）
1.切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長短相等一致，否則原料生熟不一致。
2.凡經(jīng)過刀工處理的原料，不論絲條丁塊片段必須不連刀。
3.根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。
4.注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。
